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2024 年，锅圈食汇的社区门店突破 1 万家 —— 这个 2018 年才算正式成立的品牌，用 6 年时间走完了很多餐饮品牌十几年的路。有人说它运气好，赶上了家庭火锅热潮；但懂行的人都知道，它靠的是一套 “不贪多、只聚焦” 的战略打法。
这套打法，和 79 年前盟军 “先欧后亚” 的战略如出一辙：二战时盟军没敢同时对抗德日两个巨头，先集中全力打德国；锅圈食汇也没乱铺赛道，把所有资源砸向 “社区家庭火锅” 这个核心战场。今天咱们就拆透：连锁扩张中，“资源该往哪投” 比 “投多少” 更重要。
1. 战场拆解：“先欧后亚” 战略，盟军资源聚焦的胜利
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1941 年珍珠港事件后，美国正式参战，盟军面临两难选择：是先集中兵力打欧洲的德国，还是先救太平洋的日本？当时日军在太平洋攻势凶猛，美军士兵伤亡惨重，国内 “先打日本” 的呼声高涨；但罗斯福和丘吉尔最终拍板：先欧后亚。
这个决策的核心逻辑是 “抓主要矛盾”：德国是轴心国核心，工业实力最强、控制欧洲大陆，一旦拿下德国，意大利会崩盘，日本也会失去盟友支撑；而日本虽然嚣张，但工业基础薄弱，暂时构不成 “致命威胁”。简单说，打德国是 “打蛇打七寸”，打日本是 “打蛇打尾巴”。
为落实 “先欧后亚”，盟军做了极致的资源聚焦：把 70% 的兵力、80% 的弹药和 90% 的军工产能都投入欧洲战场 ——1944 年诺曼底登陆时，盟军集结 800 万兵力，而太平洋战场当时只有 120 万美军；连罗斯福都公开表示 “太平洋战场先守后攻，优先保障欧洲的物资需求”。
曾有人质疑 “这不是放弃太平洋吗？” 但事实证明，聚焦策略让盟军赢在效率：1945 年德国投降后，盟军把欧洲战场的资源调往太平洋，仅用 3 个月就逼得日本投降。如果当初 “双线作战”，很可能陷入 “两边都打不赢” 的泥潭 —— 这就是战略布局的精髓：资源有限时，先集中火力打透一个核心战场，再用胜利成果赋能其他战场。
2. 商业对照：百胜 “3 万店” 目标，前端分层的资源分配术
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盟军的 “先欧后亚” 是 “先啃硬骨头再捡软柿子”，而百胜中国的 “3 万店” 战略则是 “先捡软柿子再固硬骨头”，核心逻辑都是 “资源向高回报战场倾斜”。2020 年百胜提出 “三年万店” 时，很多人觉得是口号，但它靠 “前端分层” 的资源分配，把口号变成了现实。
百胜的 “前端分层”，本质是把市场分成 “核心战场” 和 “次要战场”：核心战场是 “县域市场 + 社区店”，次要战场是 “一线城市高端商场店”。资源分配上，百胜把 60% 的招商团队、50% 的供应链投入都砸向核心战场，次要战场只维持 “品牌形象店”，不追求数量。
具体来说，百胜在核心战场（县域）的资源投入很集中：专门成立 “县域加盟部”，派专人帮加盟商找 200 平以下的社区商铺，租金比商场低 70%；供应链上，在县域周边建 “区域分仓”，把食材配送成本从 15% 压到 5%；甚至推出 “县域专属菜单”，把客单价稳定在 15 - 25 元，适配当地消费力。
而在次要战场（一线城市商场），百胜的资源投入相对精简：不主动开新店，只对老店做简单翻新；菜单不搞低价促销，维持 30 元以上的客单价，靠品牌溢价赚钱。这种 “厚此薄彼” 的资源分配，让百胜的扩张效率翻倍 ——2023 年县域门店贡献了总营收的 45%，但投入成本只占总投入的 30%。
百胜的逻辑和盟军一样：商业扩张不是 “撒胡椒面”，而是 “精准滴灌”。把资源投到 “投入少、见效快、潜力大” 的核心战场，才能用有限的钱铺出最多的店。
3. 焦点深挖：锅圈食汇 “社区 + 火锅” 战略，精准卡位家庭消费
如果说盟军的核心战场是欧洲，百胜的核心战场是县域，那锅圈食汇的核心战场就是 “社区里的家庭火锅场景”。6 年万店的关键，不是它开得快，而是它从一开始就把所有资源都聚焦在这个场景里，没走一步弯路。
2018 年锅圈成立时，火锅市场有两个赛道：一个是海底捞、呷哺呷哺的 “堂食火锅”，一个是外卖平台的 “火锅外卖”。堂食赛道已被巨头垄断，外卖赛道客单价高（一份锅底就要 30 元）、食材不新鲜，家庭消费者的痛点没人解决 ——“想在家吃火锅，要么自己跑 5 个超市备菜，要么花 200 元点外卖”。
锅圈把战略定位在 “社区火锅食材超市”，精准解决这个痛点。为聚焦这个战场，锅圈做了三个 “极致取舍”：
第一，门店只开在社区 —— 放弃商场、写字楼等高租金地段，全部选在小区门口或社区商业街，面积控制在 80 - 120 平，租金比商场低 80%；门店装修简单，只做陈列，不设堂食，把成本省下来补贴食材价格。
第二，产品只卖家庭火锅刚需品 —— 不搞花里胡哨的小吃、饮品，只聚焦 “锅底 + 食材 + 调料 + 器具” 四大类，比如 5 元的清汤锅底、10 元的肥牛卷、2 元的蘸料，一站式满足家庭消费需求；甚至推出 “2 - 3 人家庭套餐”，总价只要 59 元，比外卖便宜一半。
第三，资源全砸供应链 —— 在全国建了 33 个中央工厂，直接从产地采购食材，比如内蒙古的羊肉、山东的蔬菜，跳过中间商，把肥牛卷的成本从 15 元压到 8 元；在社区店周边 3 公里内搞 “30 分钟配送”，比超市还方便。
这种聚焦战略，让锅圈的社区店快速形成 “性价比 + 便利性” 的核心优势：社区居民下班回家，花 5 分钟就能买齐火锅食材，花 59 元就能吃一顿比外卖新鲜的火锅。数据显示，锅圈社区店的复购率达到 75% 左右，很多家庭一周买 2 - 3 次；2023 年单店平均月营收 15 万元，比同地段的便利店高 3 倍。
更关键的是，锅圈的资源聚焦让它扩张时 “轻装上阵”：社区店的不收加盟费，比火锅店低 100%；供应链成熟后，新开门店的食材损耗率控制在 2% 以内，比行业平均水平低 5 个百分点。6 年里，锅圈没碰过堂食、没做过外卖，就靠社区店，一步步开成了万店品牌。
最后总结：盟军 “先欧后亚” 赢在 “抓准核心敌人”，百胜 “前端分层” 赢在 “抓准核心市场”，锅圈食汇 “社区聚焦” 赢在 “抓准核心场景”。连锁扩张中，最可怕的不是资源少，而是资源投错了地方。
很多品牌之所以扩张失败，就是因为 “贪心”：既想做高端市场，又想下沉县域；既想做堂食，又想搞外卖，结果资源被摊薄，每个赛道都打不赢。而锅圈食汇的启示是：找到一个没人解决的核心痛点，把所有资源都砸进去，做到 “这个场景里我最专业”，扩张自然水到渠成。
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